日　時　2008/09/21(日)
時　間　18h00-21h00
場　所　ブラッスリーHxM (心の三ツ星レストラン)
　　　　　　　　http://b-h-m.com/
　　　　　　　　神奈川県平塚市松風町9-12　電話0463-27-2171
食　事　菊池シェフにお任せ!!!
会　費　15,000円(すべて込み)(人数が少ないときは会費変更も)
テーマ　菊池シェフの究極のスペシャリテを　「秋」
募　集　11名様(スペース的に12名様max)
グラス　ロブマイヤー数客ずつをメインに
ワイン　(10名様のときの予定　人数により変更あり)

1993　特級ボンヌ・マール　　　　　　　ジョルジュ・ルーミエ
2002　シャンボール・ミュジニ　　　　 　ジョルジュ・ルーミエ
2006　ブルゴーニュ　　　　　　　　　　　　リニエ・ミシュロ
2005　ムルソー　　　　　　　　　　　　　　ミクルスキー
2005　ムルソー　　　　　　　　　　　　　　ルー・デュモン
2007　シャブリ　　　　　　　　　　　　　　　ウィリアム・フェーブル
2007　ブルゴーニュ・アリゴテ　　　　　　シュブロ
2005　ミュスカデ・セーブル・エ・メーヌ　レキュ


料理　ブルゴーニュ魂に捧ぐ特別創作メニュ

　食事の始まりに一口
　L'amuse-gueule

　岩手産野生きのこ　フォアグラのラグー
　Le ragoût de champignon sauvage et foie gras

　太刀魚のフリット　焦がし茄子のクーリー
　Le filet de TACHIUO frit accampagné coulie d'aubergine brûlée

　青森産真鴨のローストを軽い燻りに　HxM風 栗きんとんと一緒に
　Le suprême de canard rôti avec KURIKINTON

　梨のコンポート　スパイシーな紅茶の香りをのせて
　La compoté de poire au thé épicé

　カフェ　またはティー
　le café　ou le thé



昨夜は、心の三ツ星レストランHxMさんでの176回目(推定)の会でした。
メインの1993ボンヌ・マールbyルーミエを最初に持ってくる配置にして
菊池シェフの力作、岩手産の野生きのこ・フォアグラのラグーを前菜にして、
時間制限一杯まで、ゆっくりとワインをロブマイヤーしていただきつつ
メインの真鴨のロースト　栗金団とともに、に合わせるという凄い会でした。

ボンヌ・マールは開栓直後にデカンタージュして、グラス�Vに均等注ぎ。
開栓時は、華やかな香りがあり、状態に問題がないことが確認できて
ほっとしたのも・・・つかの間・・・いわゆる閉じた状態になってしまい、
ご参加いただいた方々の固い表情に、大いに、たじろぎつつも(笑)、
時間をかけてゆっくりと開いていく様は、(ひとによってその具合は様々)
さすがルーミエと、感慨もひとしおでした。(最後の最後に・・・って感じ)

こびない果実味と、潜めるポテンシャルは、料理とのマリアージュによって
開花した向きもありつつ、グラスを回した人、まわさなかった人、
ワインに口をつけずに待っていた人、ゆっくり飲み進めた人等々によって
その感想は千差万別で、鴨のレバーとのマリアージュが完璧との声もあり、
また胃袋に収まって、帰宅してから開花したいという方もいらっしゃり、
改めて、ブルゴーニュの面白さを知りました。大感謝です。